在剛接觸茶葉不久的人眼中，評茶是一項高深莫測的工作，除了需要相關(guān)專業(yè)知識儲備，還要有喝茶年限和數(shù)量的經(jīng)驗累積。但對于眾多茶友來說，評茶是一種樂趣也是一種能力，那么評茶師就是具備這種能力的人。進而推論出評茶師就是利用感官評定來判別一款茶品好壞的一種職業(yè)。當(dāng)然這也是評茶師工作的主要部分，但并不是全部。
其實評茶師更重要的作用發(fā)揮在整個茶葉生產(chǎn)線上。一名合格的評茶師應(yīng)該具備茶樹的品種學(xué)知識，也應(yīng)具備制茶學(xué)知識，從而可以了解茶類外形和品質(zhì)的形成原因，也能夠了解茶葉品質(zhì)與制茶工藝之間的相互關(guān)聯(lián)。也要了解名優(yōu)茶類特殊品質(zhì)的形成原因與茶樹的栽培養(yǎng)護和生產(chǎn)加工技術(shù)之間的關(guān)系。要進行科學(xué)合理的茶葉審評，審評人員還需要具備茶葉各理化指標與外在品質(zhì)的研究知識。要對不同茶類的各種沖泡方法對茶葉品質(zhì)的影響進行研究，還需具備人體生理學(xué)知識，從而能夠研究設(shè)計出合理、完善、科學(xué)的審評方法，使評茶人員和茶品都在最佳狀態(tài)下進行感官審評。
當(dāng)評審人員運用感官審評知識以及生物化學(xué)原理分析樣品，做出茶類內(nèi)質(zhì)評定，分析出品質(zhì)特征以及弊病的形成原因之后，就開始解決制茶工藝中影響茶葉品質(zhì)的技術(shù)問題。
在指導(dǎo)茶葉生產(chǎn)時，評茶師除了需要具備茶葉專業(yè)知識，還要了解企業(yè)的管理體系、質(zhì)量體系，要糾正生產(chǎn)人員的錯亂工藝和品質(zhì)誤判；要能夠進行成本核算，了解銷售趨勢制定拼配方案；要對有缺陷的產(chǎn)品進行調(diào)試，增強優(yōu)點改善缺陷等，這些都是一個評茶師需要具備的能力。
所以，評茶師不僅是會喝茶會喝好茶的人。從茶樹栽培到茶葉加工，了解茶葉制作方方面面的知識，進而根據(jù)市場需求指導(dǎo)茶葉生產(chǎn)，對于任何一家茶企來說，評茶師的地位都是無比重要的。（主講人：周云川，滇紅茶葉科學(xué)研究所首席研究員，國家高級評茶師。來源：云南經(jīng)濟日報，圖：茶友網(wǎng)）
